图解武夷岩茶焙火 武夷岩, 图解

武夷茶

清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。

    做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。

    经过一番准备后，把武夷岩茶焙火的大致情形用图解之，让茶友知道武夷茶焙火之艰辛：

    第一步：整理焙窟。下图是待整干净的焙窟。



岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。
这是打扫、清理后的焙。



焙窟底要没有残灰和炭粒。



这是木炭，由原木炼制面成：

tteeaadan

果然很岩！

武夷茶

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tteeaadan 发表于 2010-3-23 16:38

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